Gastronomie

Neuhaus réinvente le plaisir chocolaté et présente, en ce début d’été, sa toute dernière création : une Mousse au Chocolat, prête à emporter, présentée dans une coupelle et accompagnée d’une cuillère durable en biscuit.

Cette mousse est disponible en deux saveurs raffinées. Une Mousse au Chocolat au Lait, onctueuse et fondante, à texture légère et aérienne, aux notes douces et réconfortantes de chocolat au lait. Et une Mousse au Chocolat Noir, Intense et raffinée, aux riches notes de cacao et à l’amertume subtile. Pour personnaliser sa mousse, trois garnitures sont proposées : des morceaux de caramel d’Isigny pour une touche croquante et beurrée, des éclats de framboise pour une note fruitée et vive, et des amandes caramélisées pour une finesse subtile au goût léger de noisette.

La Mousse au Chocolat de Neuhaus – en coupelle d’une boule, de deux boules ou boîte familiale de 825 ml – est disponible dans une sélection de boutiques Neuhaus en Belgique, en Allemagne, au Royaume-Uni et aux USA.

En cette période estivale, quoi de plus agréable que de déjeuner ou dîner dans un îlot de verdure, à l’écart de l’agitation bruxelloise. La superbe terrasse du restaurant Brugmann – sis dans une prestigieuse demeure du XIXe siècle – procure ce moment de quiétude gastronomique tant recherché.

Le Chef Matthias Van Eenoo, qui n’a de cesse d’offrir à ses hôtes une cuisine tout en délicatesse, fine et précise, invite à découvrir, en plus de la carte, différents menus : le Business Lunch 3 services à 31 €, le Menu Découverte 5 services à 58 €, le Menu Terroir a du Goût 8 services à 78 €, et le Menu Signature 9 services à 118 €. Nous ne résistons pas au plaisir de vous énumérer le contenu de ce dernier, que nous avons pleinement apprécié.

Amuse-Bouche, spirale de petits pois, homard et bisque ; suivi d’un Bar en tartare, crème de coco, pomelo, œufs de hareng fumé. Ensuite, un émincé de Thon rouge, gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue. Pour poursuivre, une Fleur de courgette farcie en tempura, vinaigre d’herbes, pignons de pin, anchois ; suivie d’un Gamberoni croustillant, sauce et condiments thaïs, chou pak choï. Après le Trou normand, le choix d’un Plat à la carte. Ensuite, les fromages AOC et, pour clôturer ce savoureux menu, un Prédessert annonçant les Douceurs du Brugmann.

Si les assiettes du Chef Matthias Van Eenoo ont de quoi mettre nos papilles gustatives en émoi, on sera aussi séduit par le cérémonial du service à l’assiette clochée et les tables au nappage blanc immaculé. Le service en salle de Silvia est effectué avec classe, distinction et un professionnalisme parfait.

Une belle parenthèse gastronomique estivale !

Avec sa gamme Cachet d’Or, le torréfacteur belge Cafés Rombouts rend hommage, cet été, à Keith Haring (1958-1990), artiste américain connu pour ses œuvres de style Pop Art, Street Art, aux formes abstraites déclinées dans des couleurs vives et bordées d’un large trait noir. Cachet d’Or est le café phare de Rombouts : mélange 100 % arabica, torréfié lentement et réputé pour son goût riche et aromatique. Pour l’édition exclusive Keith Haring, l’emballage des cafés Cachet d’Or est décoré de figures emblématiques et colorées du légendaire artiste. Outre le café – en grains, moulu, en filtres pré-dosés et en dosettes à usage unique –, la collection comprend également une boîte collector pour les Filtres Rombouts et une tasse illustrée de dessins iconiques Pop Art des années 1980

La collection Keith Haring de Rombouts est disponible en édition limitée et jusqu'à la fin de l'été, dans les supermarchés belges et sur le site www.rombouts.com.

Lancée, déjà depuis quelques semaines, avec l’offre de larges assortiments de produits BBQ combinant tradition et innovation, la saison des barbecues bat son plein. Parmi les grands classiques, appréciés par les amateurs de viande, s’inscrit bien entendu le bœuf irlandais.

Fin 2023, la Commission Européenne enregistrait officiellement la dénomination «Irish Grass Fed Beef» en tant que IGP (Indication Géographique Protégée). Conformément au cahier des charges de l’IGP, cette viande de bœuf est issue d’animaux nés, élevés et abattus en Irlande. De plus, ils doivent être nourris au cours de leur vie avec au moins 90% d'herbe et de fourrages à base d'herbe, et pâturer au minimum sept mois par an. L’Irish Grass Fed Beef est particulièrement bien noté en termes d’intensité gustative, de texture et d’équilibre graisse/viande. Il offre des taux d’acides gras oméga 3, de minéraux et de vitamines supérieurs à ceux des bovins nourris sans, ou avec peu, d’herbe. Cette viande présente des taux plus élevés de calcium, manganèse, fer, zinc, sélénium, sodium, magnésium, potassium, phosphore et vitamine E… Une viande rouge aux qualités nutritionnelles élevées et très savoureuse, parfaite pour la cuisson au barbecue.

L'agence semi-étatique irlandaise pour la promotion de la nourriture, des boissons et de l'horticulture irlandaises, Bord Bia – dont le bureau de Paris est responsable de la promotion des produits en France, en Belgique et au Grand-Duché du Luxembourg – s’est à nouveau associée à la Maison Good Meat – spécialiste belge pour la distribution de viandes bovines de qualité aux professionnels – afin de faire découvrir le meilleur du bœuf irlandais, nourri à l’herbe, élevé dans le respect du bien-être animal, et issu de fermes familiales durables au cœur de l’Irlande. Une expérience gustative unique à tenter avec la dégustation d’une côte de bœuf Tomahawk irlandaise ou de burgers de bœuf irlandais, cuits au BBQ. A noter que des côtes de bœuf Tomahawk irlandaises sont en vente chez Delhaize.

Pour la période estivale, Leonidas dévoile une nouvelle gamme de pralines aux goûts fruités et ultra-rafraîchissantes : les Frozettes. Des pralines en forme de demi-sphère avec, sous un enrobage de chocolat au lait, noir, blanc ou marbré, des cœurs fruités dévoilant une explosion de saveurs et de textures. Cinq Frozettes – à déguster givrées – composent cette nouvelle gamme : Pêche Hibiscus et chocolat au lait, Orange Sanguine et chocolat noir marbré, Mangue et chocolat au lait marbré, Fraise et chocolat blanc ainsi qu’Ananas et chocolat noir.

Ces pralines sont disponibles en magasin uniquement jusque fin août 2025 et conditionnées dans une boîte spécialement conçue pour une conservation optimale des Frozettes au congélateur. Avant la dégustation, il est essentiel de placer la boîte au congélateur pendant au moins une heure. Une fois sorties, les Frozettes seront dégustées rapidement pour profiter pleinement de leur texture et de leur fraîcheur unique.

Le lambic est une bière issue de la fermentation spontanée qui a traversé les siècles grâce à une poignée de brasseries bruxelloises et brabançonnes. Le secret de la qualité du lambic réside dans la présence des micro-organismes spécifiques à la Vallée de la Senne et au Pajottenland : le brettanomyces bruxellensis et le brettanomyces lambicus.

Reconnue pour son respect des traditions, la Brasserie Timmermans est une référence dans le monde de ce type de bières acidulées. Depuis plus de 300 ans, cette brasserie familiale d'Itterbeek, située à quelques kilomètres de la capitale, perpétue la tradition du lambic dans le respect du savoir-faire ancestral, tout en explorant de nouvelles dimensions gustatives. Ainsi, pour célébrer ce printemps 2025, elle dévoile deux nouveautés : la Oude Framboise, une édition limitée pour une expérience gustative rafraîchissante et fruitée. Ensuite, la Oude Gueuze Dry-Hopped, née d’une collaboration avec une brasserie américaine, qui offre une gueuze revisitée avec une touche de houblon supplémentaire, pour les amateurs de lambic au caractère unique.

A noter également qu’après d’importantes rénovations, la Brasserie Timmermans réouvrira à nouveau, fin de cette année, ses portes au grand public. Elle offrira un tout nouveau parcours de visite interactif, permettant aux visiteurs de découvrir le processus de brassage dans le plus beau musée du lambic toujours en activité. Un nouveau bar sera également inauguré, où les visiteurs pourront déguster les bières Timmermans emblématiques.

Pour la fête des mères 2025, Leonidas propose une collection spéciale, en édition limitée, de ses Irrésistibles, présentés dans des emballages fleuris et colorés. Des créations chocolatées réalisées avec du chocolat belge, 100% pur beurre de cacao, sans huile de palme et issu de source durable. Ces pralines, aux délicieuses saveurs fruitées et rafraîchissantes, sont garnies d’une mousse fruitée onctueuse au cassis, à la pêche, au pamplemousse rose, au duo fraise-rhubarbe ou au fruit de la passion.

Conseil : pour profiter au mieux de la fraîcheur et du goût de ces Irrésistibles, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur quelques heures avant de les consommer. Et les sortir 5 minutes avant de les déguster.

Depuis plusieurs années déjà Delhaize encourage ses clients à opter pour une alimentation plus saine et plus durable, notamment en facilitant l’accès aux produits d’origine végétale, en aidant les clients à faire des choix conscients - bons pour eux et pour la planète - et en les inspirant grâce à des recettes rapides et faciles. L'ambition du distributeur est de proposer au moins la moitié des produits alimentaires à base de protéines végétales de sa gamme d'ici 2030. Cette ambition s'inscrit dans la stratégie globale de Delhaize en matière de développement durable, axée sur la réduction de son empreinte carbone, son impact sur l’environnement et sur une offre de produits plus sains et locaux de préférence.

Parmi les nouveautés introduites dans l’assortiment des produits ce printemps, épinglons : une gamme de produits d’épicerie belges Delhaize Avocado (6 vinaigrettes, 3 marinades et 2 mayonnaises) à base d’huile d’avocat. Fruit d’une collaboration avec l’entreprise Jannine&Family et fabriqués en Belgique, ces produits contiennent plus de vitamines et d’oméga 3, 6 et 9 que les variantes traditionnelles. Ainsi qu’une sauce Delhaize Chimichurri – mélange d'herbes et d'épices composé de persil, d’ail, d’origan, de coriandre, de sel et de piment –, délicieuse en accompagnement d’une viande rouge grillée, de saumon, de poulet ou d’aubergines grillées. Sans oublier un granola Xavies’ de flocons d’avoine complets grillés, probiotiques, noisettes, amandes et graines, comme notamment des graines de chia ; et une variété de sauces aux tomates Fragassi, produites en Italie, dont une au parmesan et une à la truffe. L’offre Delhaize compte également une gamme variée de boissons (en poudre) Purasana : des solutions nutritionnelles naturelles, sans aditifs, pour soutenir la santé et le bien-être. Comme le Matcha Latté et le Mushroom Latté, des instantanés au lait écrémé en poudre et sucre de fleur de coco : le premier associant matcha, acacia, moringa et vanille, pour conserver son énergie et contrôler son poids ; le second combinant reishi, champignons, guarana, cacao et vanille, pour renforcer son équilibre physique et mental.

Le Concours Champagne des Ecoles hôtelières belges est un concours annuel, organisé par le Bureau du Champagne Benelux, représentant du Comité Champagne en Belgique. Il s'adresse aux étudiants de sixième et septième années, «spécialisation en œnologie», des écoles hôtelières. Après avoir participé à un test théorique approfondi pour sonder leurs connaissances du champagne, les étudiants doivent passer à une partie pratique consistant en deux épreuves dans une situation de restaurant. Les futurs sommeliers sont soumis à des tests de dégustation et de propositions d’accords mets et champagnes. Six étudiants étaient en lice, cette année, pour la finale du concours. C’est Annabel De Vos (17 ans), élève de septième année à l’Ecole Hôtelière Ter Duinen de Coxyde, qui a été couronnée «meilleur sommelier junior Champagne 2025» pour la Belgique. La lauréate s’est vu offrir un voyage en Champagne à l’invitation du Comité Champagne. Si Annabel De Vos a convaincu le jury par ses nombreuses qualités de sommelière, Jonathan Tomillo, l’unique finaliste francophone de cette édition 2025 et élève à l’IPES d’Ath, a fortement impressionné les membres du jury par ses connaissances.

Comme l’a déclaré Grégoire Van den Ostende, directeur du Bureau du Champagne Benelux :

Nous croyons très fort en cette nouvelle génération. C’est merveilleux de voir de futurs sommeliers si passionnés !

Dès son ouverture, il y a dix ans, cette prestigieuse Maison de bouche, cossue et accueillante, n’a pas tardé à gagner le cœur des gastronomes de la capitale. Ce restaurant, aménagé dans un vaste hôtel de maître d'antan, bénéficie de nombreux espaces de réception, dégageant une atmosphère contemporaine et raffinée. Parmi ceux-ci, notons la superbe terrasse surplombant le parc verdoyant de l’Abbé Froidure, autrefois jardin de l’hôtel Brugmann. Avec l’arrivée du printemps, cette terrasse permet de déjeuner ou dîner, sur des tables soigneusement nappées, dans un îlot de verdure à l’écart de l’agitation citadine.

Derrière ses fourneaux, le Chef Matthias Van Eenoo, joue une partition aux notes actuelles, réalisée sur des bases classiques, à la fois savoureuse et gourmande, où l’élégance est le maître-mot. Sa cuisine est fine sans être prétentieuse, créative sans être déroutante. Jusqu’au 20 avril, Matthias Van Eenoo propose, dans un esprit pascal, un menu unissant terre et mer dans une jolie symphonie gustative. Après l’amuse-bouche, le repas débute avec une Déclinaison de céleri ; suivie par un Duo de foie gras de canard, mi-cuit au torchon, mousse à la pistache, fraise (1) ; ensuite, une Quenelle de sandre et homard bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre (2). Après le Trou normand Chartreuse verte givrée, est servi, au choix, un Turbot de Noirmoutier cuit au naturel, morilles, asperges de Malines, sauce aux morilles (3) ou un Agneau de Pauillac sous toutes ses formes, jus court à la mélisse, navet boule d’or, ail des ours en tempura (4). Pour clôturer ce moment de félicité gourmande : les fromages AOC, un prédessert et le dessert Entremets 3 chocolats Grand-Cru, glace à la vanille fumée.

Une belle échappée gastronomique printanière !

Restaurant Brugmann : 52-54 avenue Brugmann – 1190 Bruxelles – Tél. 02 880 55 54 – www.brugmann.com. Service voiturier. Ouvert également le dimanche.

C.F.

Article mis en ligne en mars 2025

Neuhaus dévoile une collection de Pâques alliant graines croquantes et fraîcheur des agrumes et des fruits acidulés; le tout enrobé du meilleur chocolat belge. En effet, chia, quinoa, graines de courge et de tournesol s’associent harmonieusement à des saveurs vibrantes comme le kalamansi, le citron, la bergamote et l’orange sanguine dans cinq œufs de Pâques colorés et raffinés. Cette collection, en édition limitée, dévoile cinq pralines en forme d’œuf, mêlant ganaches onctueuses, pralinés délicats et textures croquantes. Cinq œufs de Pâques en duo, où des associations audacieuses se marient aux textures délicates des graines. A savoir, Kalamansi & Graines de Pavot, un mariage subtil entre la douceur du gianduja, l’intensité acidulée du kalamansi et le croquant délicat des graines de pavot, enrobé de chocolat au lait. Praliné Amande & Graines de Tournesol où l’intensité du chocolat noir se mêle à la richesse d’un praliné amande et à la finesse d’un gianduja rehaussé par des graines de tournesol croquantes. Orange Sanguine & Graines de Quinoa dans laquelle la puissance aromatique de l’orange sanguine s’exprime pleinement dans une ganache fondante, sublimée par le croquant du quinoa et la douceur du chocolat au lait. Noisette Torréfiée & Graines de Chia, une ganache onctueuse à la noisette torréfiée, associée à un gianduja finement texturé par des graines de chia ; le tout enrobé de chocolat noir. Et Citron, Bergamote & Graines de Courge, une délicieuse création où la fraîcheur du citron et la profondeur de la bergamote rencontrent la douceur du chocolat blanc et le croquant des graines de courge.

De plus, Neuhaus agrémente cette édition spéciale d’une note fleurie en joignant dans chaque coffret-cadeau une carte biodégradable renfermant des graines de fleurs à planter. Une touche de croquant raffiné se retrouve également dans les nouveaux œufs de Pâques Gourmands, où des éclats de framboise, d’amande et de riz soufflé se fondent à la perfection avec le meilleur chocolat au lait, noir ou blanc. Les classiques restent également au rendez-vous comme entre autres les figurines creuses en chocolat au lait, noir et blanc.

Tous ces délices chocolatés sont en vente dans les boutiques Neuhaus et sur le site

C’est dans une maison classée de 1874, qu’est situé le restaurant Les Petits Oignons. Depuis quatre ans, Thomas Fischer a repris l’établissement de Khaled Zoughlami, créé en 1986, et veille sur l’héritage des Petits Oignons, tout en lui insufflant une touche de modernité.

La salle de 60 couverts, pleine de caractère, est lumineuse, épurée et décorée avec sobriété. Un savant mélange d’élégance discrète et de matériaux nobles allie charme d’antan et raffinement contemporain. L’accueil est prévenant et le service habile. Le Chef Kenny Vandermeulen perpétue la tradition gourmande de la Maison. Ici, pas de mise en scène compliquée, mais une cuisine de brasserie avec ses plats typiques franco-belges – comme les croquettes aux crevettes grises, l’américain frites, la carbonade flamande ou le vol-au-vent préparés selon les recettes originelles – et d’inspiration méditerranéenne. Une carte aux assiettes généreuses, empreinte de classicisme, mêle recettes indémodables et influences plus originales portant certaines émotions gustatives agréables. La carte des vins propose de belles étiquettes. A l’étage, le restaurant dispose d’une salle de banquet de 60 couverts.

Cette année pour la fête de Pâques, Leonidas ajoute deux nouvelles saveurs à sa collection de petits œufs. Ce qui porte à un total de 22 saveurs à déguster ! Des douceurs réalisées à base de chocolat belge 100% pur beurre de cacao, issu de source durable et sans huile de palme. Les deux nouveautés qui rejoignent la gamme déjà existante sont : Violette Chocolat Noir, au goût délicatement floral et intense, et Spéculoos Chocolat au Lait ponctuée d’une touche épicée gourmande.

Pour compléter sa collection pascale, Leonidas dévoile aussi des figurines chocolatées creuses : du classique lapin en passant par la poule et le mouton, sans oublier la traditionnelle cloche et un nouvel œuf au chocolat pétillant orné de motifs printaniers. Des figurines qui se déclinent en différentes tailles et couleurs, chocolat noir, au lait ou blanc.

Ces chocolats de Pâques sont proposés dans des emballages printaniers, ornés de couleurs fraîches et verdurées, avec pour décor une chasse aux œufs et, sur chaque écrin, l’adorable petit lapin blanc qui fait son grand retour.

La collection de Pâques est disponible dans toutes les boutiques Leonidas

Les 15 et 16 mars, Bruxelles accueillera son troisième festival dédié au rhum. Le Brussels Rhum Festival se tiendra au Seventy-Eight, le bâtiment historique de l'ancienne Banque Brunner, situé 78 rue de la Loi, construit en 1860 et classé en 1995. Le Brussels Rhum Festival a pour objectif de faire découvrir les plus prestigieux, les plus rares et les plus emblématiques rhum du marché actuel et de mettre en contact les divers acteurs de ce secteur. Le Festival ouvrira ses portes les deux jours de 13h à 18h.

Pour cette nouvelle édition, la direction du festival a changé et c’est sous une nouvelle dynamique que les rencontres autour des meilleurs rhums se poursuivront dans le même état d’esprit et avec le même engouement. Les nouveaux organisateurs - l’entreprise All Catering Event-, bénéficieront des conseils avisés de Michel Van Hecke, responsable de l’enseigne de vins & spiritueux «Vinispirit» et initiateur du festival en 2023. Quelques 80 rhumeries ont déjà réservé leur stand. Ce qui annonce déjà des dizaines de sortes de rhums différents au programme des dégustations. Des dizaines de marques et de représentants des pays producteurs, seront donc représentés et proposeront autant de dégustations sur leurs différents stands. Des Masters Class, de 45 minutes chacune, sont aussi au programme durant les deux jours.

Les tickets d’entrée seront échangés contre des jetons qui permettront l’accès aux dégustations et ce, au prorata du montant payé : ticket classique à 35 €/6 jetons de dégustation, et ticket premium à 65 € donnant accès à toutes les dégustations. Une majoration de 15 € du ticket d’entrée permettra de participer à une Master Class.

Dans la salle des anciens guichets de la banque, sous une spectaculaire coupole avec vitraux d’époque, Vinispirit ouvrira un comptoir de vente, où seront proposés tous les rhums présents au Festival, faisant partie de la gamme de Vinispirit. Ceci à un tarif préférentiel avec 15 % de réduction pour les visiteurs.

Le torréfacteur belge Cafés Rombouts lance l’édition limitée exclusive «Coffee by Women» à l’occasion de la Journée internationale des droits des femmes (8 mars). Ce café équitable, certifié fairtrade, est un café 100 % arabica, à l'arôme raffiné et aux notes douces et fruitées. Avec cette édition spéciale, Rombouts affirme son engagement en faveur du commerce équitable et de l'égalité des chances.

Les grains du café Coffee by Women sont cultivés et sélectionnés exclusivement par des femmes, travaillant dans des coopératives d'Amérique latine et d'Afrique. Cette année, Rombouts a tenu à mettre en lumière les caféicultrices de la Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio, située dans les montagnes du nord-est du Pérou. Elles ont formé, en 2012, un Women’s Committee au sein de la coopérative; un comité qui compte aujourd’hui une centaine de femmes produisant leur café durable sous la marque «Las Damas de San Ignacio».

Coffee by Women est disponible en offre limitée et exclusivement sur le site Rombouts.com et dans les supermarchés Delhaize, jusqu'à épuisement des stocks.

Leonidas a enrichi son offre en lançant une gamme complète de snacks chocolatés, parfaits pour les petites faims ou les pauses gourmandes, ainsi qu’une gamme de chocolats végan, composée de quatre saveurs.

Souhaitant s’imposer dans le segment du «snacking», Leonidas a développé une gamme étendue de snacks chocolatés : tablettes, bâtons chocolatés et barres fourrées. La collection des tablettes de 100g compte 10 variétés, au chocolat noir (85%, 70%, framboise, orange), blanc avec meringue au citron, et au lait (pur, noisettes, amandes salées). La dernière nouveauté étant le Noir-Feuilletine Caramel associant des éclats de feuilletine croustillants à du chocolat noir, avec un caramel et une pointe de sel. S’ajoutent également à la famille des tablettes, deux tablettes véganes, disponibles en version lait et noir, ainsi que deux tablettes contenant moins de sucre. Les bâtons chocolatés sont eux proposés en cinq saveurs : Lait - Praliné noisettes, Lait – Caramel, Noir - Café praliné, Noir - Praliné noisettes, et Blanc - Perle moka blanc. Cette collection «snacking» renferme également trois tablettes fourrées de 80g, composées de six pralines détachables. Elles sont inspirées des pralines Leonidas iconiques : Louise, Casaleo et Noir de Noir.

Quant à la gamme végan, elle est composée de quatre pralines gourmandes qui rejoignent la collection permanente de Leonidas, toutes basées sur le fourrage des caramels. Chacune est élaborée à partir d’ingrédients d’origine végétale. Deux créations rondes : Végan caramel Guérande avec sa coque de chocolat noir et un fourrage de crème caramel au sel de Guérande ; Végan caramel bergamote offrant un fourrage caramel saveur bergamote, dans une coque de chocolat au lait. Et deux pralines de forme rectangulaire : Végan caramel avec une coque de chocolat noir fourrée de crème caramel ; Végan caramel orange avec sa coque de chocolat au lait fourrée de crème caramel aux morceaux d’écorces d’oranges confites. Ces chocolats végan conviennent aux personnes intolérantes au lactose et à celles ayant un mode de vie végétarien ou végétalien.

C’est dans un majestueux hôtel de maître, d’où émerge une atmosphère élégante, alliant charme d’antan, ambiance romantique et raffinement contemporain, que le Chef Matthias Van Eenoo dévoile un menu qui fera vibrer les cœurs. A l’occasion de la Saint-Valentin, le Chef n’aura de cesse de surprendre ses hôtes par des assiettes créatives et savoureuses où chaque composition saisit le regard. Un menu très ouvragé, d’une grande finesse, qui atteint l’équilibre parfait entre classicisme et modernité. En apéritif, le cocktail de Jean-Jacques. Le repas festif débutera avec un Mimosa de betterave, sorbet pomme/céleri, œuf de caille, caviar, crème d’Isigny (photo1) ; suivi par une Raviole de grenade au crabe – au rouge éclatant -, gel de panais à la vanille ; ensuite une Langoustine croustillante, chou chop soï, billes coriandre, tiger-milk. On poursuivra avec un Tatin de poire au foie-gras du Sud-Ouest, sauce Armagnac, poivre mignonette. Après le Trou normand Violette, gratiné céleri, sera servi un Homard bleu à la Vanille, suivi d’un Filet de Bœuf Simmental, sablé de parmesan, mousseline d’amandine et sauce Foyot. Pour clôturer ce moment de félicité gourmande, les fromages AOC, un prédessert et le dessert écarlate composé d’un ravissant Cœur Velours noix de coco, avec biscuit Joconde, sorbet ananas épicé et noix de coco (photo2).

Ce menu Saint-Valentin est à la carte jusqu’au 23 février.

Dans cette grande demeure où l’accueil est courtois, le service stylé, les tables au nappage blanc immaculé sont soigneusement dressées. Ici, se perpétue avec bonheur le cérémonial du service à l’assiette clochée.

Tous les ingrédients sont réunis pour une échappée romantique envoûtante.

Restaurant Brugmann : 52-54 avenue Brugmann – 1190 Bruxelles – Tél. 02 880 55 54 – www.brugmann.com. Service voiturier. Ouvert également le dimanche.

Cette année, pour la célébration de la fête de l’Amour le 14 février, le Steigenberger Icon Wiltcher's Brussels propose deux offres, pouvant être combinées : un dîner gastronomique de Saint-Valentin ainsi qu’un séjour romantique d’une nuit à l’hôtel.

Au programme du Wiltcher’s Café, pour cette Saint-Valentin 2025 : coupe de champagne offerte en apéritif, dîner aux chandelles (5 services – 85 €/pp) ; le tout sur fond musical de piano live.

Pour ceux qui souhaitent prolonger la féérie de la soirée gastronomique, l’hôtel ouvre les portes de son univers luxueux avec le package «Iconic Romance Getaway», comprenant : le dîner aux chandelles, suivi d’une nuitée en chambre luxueuse, avec des produits de soin de bienvenue et, le lendemain, un petit-déjeuner royal au champagne servi en chambre.

Le prix de cette échappée romantique (dîner + nuitée) est de l’ordre de 340 € pour 2 personnes.

Le chocolatier Leonidas célèbre la Saint-Valentin 2025 avec sa collection irrésistible de petits cœurs chocolatés. Des petits chocolats iconiques, déclinés dans un éventail de saveurs et de couleurs séduisantes, qui s’habillent, cette année encore, de jolis emballages romantiques et raffinés. Aux trois saveurs classiques (Cœur framboise, Cœur vanille, Cœur noir de noir) se joignent trois créations en édition limitée. Cœur blanc praliné : chocolat blanc, praliné tendre ; Cœur cerise et sureau : chocolat blanc, ganache à la cerise et au sureau ; Cœur bleu de toi : chocolat blanc et spiruline, ganache à l’orange sanguine. Boîte carrée, ronde ou en forme de cœur, écrin cœur en métal, pochette surprise, réglette… Autant d’emballages garnis de chocolats à découvrir ! La collection Saint-Valentin est disponible dans tous les magasins Leonidas.

Pour célébrer la Saint-Valentin cette année, Neuhaus s’est associé au chef belge Mallory Gabsi, demi-finaliste de la saison 11 de «Top Chef» en France. Cette collaboration a permis la création d’une collection de chocolats en édition limitée, inspirée par l’idée que les contraires ne s’opposent pas, mais qu’ils s’équilibrent, se magnifient l’un l’autre et s’attirent. Chaque cœur en chocolat réunit deux moitiés aux saveurs et textures opposées, mais parfaitement complémentaires.

Les trois pralines de la collection racontent chacune une histoire en deux volets. Cœur au chocolat au lait : un mariage vibrant entre une ganache de fruit de la passion acidulé et un caramel au beurre salé subtilement relevé de cannelle. Cœur en chocolat blanc coloré de rouge : une ganache soyeuse aux noisettes associée à un gianduja croquant aux éclats de noix de coco. Et Cœur au chocolat noir : un duo sensuel entre une ganache de banane noire et un praliné de noix de pécan et de banane broyée. Ces cœurs sont proposés dans une élégante boîte en forme de lettre d’amour. Ils peuvent également garnir de jolis coffrets en forme de cœur. La collection Saint-Valentin est disponible, en édition limitée, dans les boutiques Neuhaus et sur www.neuhauschocolates.com.

Si les gibiers, la dinde, le foie gras, les huîtres et le homard sont des indétrônables des repas de fin d’année, la tendance évolue, au fil des ans, vers une diversification des menus festifs.

Les consommateurs exigeants qui opteront pour des plats aux saveurs irlandaises choisiront, par exemple, du saumon bio. L’Irlande est le troisième producteur de saumon du continent européen, après la Norvège et l’Ecosse. Le saumon irlandais est reconnu pour sa chair ferme, peu grasse et pleine de goût. Les amateurs de viande de qualité seront séduits par le bœuf et l’agneau irlandais. Parmi les classiques d’un repas traditionnel de Noël en Irlande, il y a le jambon de Noël : un jambon entier bouilli à l’eau ou au cidre, puis glacé et rôti au four, et habituellement servi avec des pommes de terre rôties et des choux de Bruxelles ; le filet pur de bœuf rôti ou grillé ; ainsi que le gigot et la couronne d’agneau – qui restent des valeurs sûres – et aussi la souris d’agneau : un morceau de viande riche en collagène permettant de réaliser des cuissons lentes en sauce. Mais où se procurer en Belgique ces pièces de qualité et goûteuses ? Cette année, l'agence alimentaire irlandaise Bord Bia s’est associée à la Maison Good Meat pour la découverte des meilleures spécialités de l’Irlande. Fondé en 1907 à Aalter, Good Meat est un spécialiste belge pour la distribution de viandes de qualité aux professionnels et notamment les viandes bovines importées d’Irlande. (www.goodmeat.be)

Enfin on ne peut évoquer les spécialités irlandaises sans mentionner les whiskies et notamment ceux de la Maison Teeling. Trois whiskeys – Small Batch, Single Grain, Single Malt – sont particulièrement appréciés. Ils sont distillés en «single pot still», une méthode de production de whiskey spécifique à l’Irlande, qui donne un profil aromatique très rond et fruité ; le produit étant distillé 3 fois dans des alambics.

Organisme officiel chargé de la protection, de la valorisation et de la promotion de l’appellation Prosciutto di Parma AOP, le Consortium du Jambon de Parme regroupe, actuellement, 131 producteurs. En 2023, ce sont 7,450 millions de Jambon de Parme qui ont été produits, dont 33% destinés à l’exportation. Et 83 millions de barquettes ont été vendues, en libre service : 31% en Italie et 69% exportées dans le monde entier, dont la Belgique.

Auteure belge de nombreux livres de cuisine sur l’alimentation équilibrée et reconnue comme une spécialiste de l’alimentation saine, Sandra Bekkari vient de créer une nouvelle recette : les Coupelles croustillantes de Jambon de Parme, agrémentées de trois garnitures (houmous de betterave, houmous au curry, fromage de chèvre à la confiture de figues). Les ingrédients pour les réaliser (2-4 personnes) : 6 tranches de Jambon de Parme, 220 g de pois chiches égouttés, 1 c.s. de tahini, le jus d’un ½ citron, 1 c.s. de yaourt grec, poivre et sel, 1 betterave rouge précuite, 2 c.s. de jus de betterave rouge, flocons de piment, 1 c.s. d’huile d’olive, ½ c.c. de curcuma, 1 c.c. de poudre de curry, 1 c.s. de graines de courge, 2 tranches de bûche de fromage de chèvre doux, 1 c.s. de confiture de figues, 1 branche de thym et des légumes à tremper (radis, mini-concombres, fleurettes de chou-fleur, tomates cerises, mini-poivrons), ainsi qu’un moule à cupcake, 12 caissettes à cupcake en papier ou 12 petites feuilles de papier cuisson (10 x 10 cm). Pour la préparation : préchauffer le four à 150 °C. Placez une feuille de papier cuisson dans chaque alvéole du moule à cupcake et y déposer une tranche de Jambon de Parme en lui donnant une forme de coupelle. Poser une seconde feuille sur chaque coupelle et enfourner le moule pendant 12-15 minutes à 150 °C. Pendant la cuisson, préparer l’houmous : verser pois chiches, tahini, jus de citron et yaourt dans un blender et mixer finement. Saler et poivrer. Mélanger la moitié de l’houmous avec le curcuma et ½ c.c. de poudre de curry. Couper la betterave rouge en gros morceaux et ensuite, les mixer finement avec 2 c.s. de jus de betterave et le reste de l’houmous. Saler et poivrer. Conserver ces 2 mélanges au frigo. Pour la finition : faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et griller les graines de courge avec le reste de curry. Retirer les feuilles de papier cuisson des coupelles de Jambon de Parme et garnir 2 coupelles de Jambon de Parme avec l’houmous de betterave, 2 avec l’houmous au curry et 2 avec le fromage de chèvre. Enfin, agrémenter l’houmous de betterave avec des flocons de piment, celui au curry avec les graines de courge, et le fromage de chèvre avec la confiture de figues et le thym.

Neuhaus s’est associé à la Maison Dandoy pour lancer Les Gourmands : une collection unique de délicates bouchées réunissant la richesse exquise du chocolat Neuhaus et le croquant authentique des biscuits artisanaux Dandoy. Les amateurs de chocolat et de biscuits apprécieront la parfaite association de goûts et de textures. Pour préserver l’essence et la saveur véritables des biscuits Dandoy, ceux-ci sont très finement broyés et mélangés à du chocolat pour créer une garniture lisse et onctueuse, ensuite enrobée d'une fine couche de chocolat Neuhaus. Comme le Gourmand Caramel Salé composé d’une garniture croquante de biscuit au caramel salé, mélangée avec du chocolat et enrobée de chocolat au lait. Le Gourmand Spéculoos : un praliné enrobé de chocolat au lait qui sublime les saveurs épicées du spéculoos traditionnel de la Maison Dandoy. Le Gourmand Pistache : un praliné doux et crémeux avec du biscuit sablé à la pistache, enrobé de chocolat blanc. Le Gourmand Earl Grey avec un fourrage enrobé de chocolat noir, révélant les délicates saveurs de bergamote du biscuit «earl grey» de Dandoy. Ou encore, le Gourmand Chocolat Noir : un savoureux chocolat noir enrichi d’une garniture de biscuit au chocolat noir et sel de Guérande, agrémentée de grué de cacao. La collection Les Gourmands, présentée dans une boîte en fer ornée d’un design terrazzo reflétant les morceaux de biscuit, est disponible dans toutes les boutiques Neuhaus et en ligne (www.neuhauschocolates.com).

Le vin de Champagne est exporté dans plus de 190 pays. Partenaire de la fête, de la réussite, des rencontres romantiques, la magie du Champagne opère toute l’année.

Depuis 15 ans, le 4e vendredi du mois d’octobre se tient, à l’initiative d’un Californien formateur en vins, Chris Oggenfus, le Champagne Day. D’année en année, de plus en plus d’amateurs de Champagne dans le monde participent au Champagne Day, devenant ainsi l’événement universel des amateurs de Champagne. Le vendredi 25 octobre 2024 aura lieu la prochaine édition du Champagne Day. Pour ne rien manquer de cette fête ou pour y inscrire votre propre événement Champagne, rendez-vous sur le site web:
https://champagneday.champagne.fr/fr.

Les maîtres chocolatiers de Neuhaus ont créé une Collection Vegan composée de quatre pralines véganes innovantes : des pralines traditionnelles de Neuhaus réinventées pour les amateurs de gourmandises végétales. Cet assortiment offre un élégant mariage de saveurs riches et complémentaires, exclusivement réalisées à partir d’ingrédients végétaux, toujours d’origine naturelle. Les pralines sont exemptes d'huile de palme et contiennent du cacao issu d'une production 100 % durable. Du chocolat péruvien (64 % de cacao), sans matière grasse laitière, remplace le traditionnel chocolat noir. Pour le chocolat au lait végétal et le chocolat blanc végétal, la poudre de lait classique est remplacée par un concentré de protéines de pois chiches; ce qui donne un goût, une texture en bouche et une couleur similaires. Pour le fourrage au caramel, la matière grasse laitière est remplacée par de la graisse de coco. Les autres ingrédients laitiers ont également cédé leur place à des alternatives végétales, comme des protéines de pois. Et, afin de reproduire la texture crémeuse d’une ganache classique, une purée fruitée de mandarine et de yuzu est utilisée.

Deux ganaches et deux caramels sont les quatre recettes exquises de la Collection Vegan. Une ganache acidulée au yuzu et au gingembre, enveloppée dans une coque en chocolat noir intense; le tout nappé d’une couche de chocolat couleur crème. Et une ganache au thé «earl grey» parfumé et à la mandarine, enveloppée dans une coque en chocolat noir; le tout nappé d’une couche de chocolat orange. Quant aux deux bouchées chocolatées au caramel, il y a d’une part, une coque en chocolat noir lisse et fondant, agrémentée d’un caramel velouté avec des noix de pécan; le tout nappé d’une couche de chocolat bordeaux. D’autre part, une coque en chocolat noir, fourrée d’un caramel aromatique au café; la praline étant nappée d’une couche de chocolat couleur café.

La Collection Vegan de Neuhaus est présentée dans un joli coffret cadeau contenant 12 pralines, disponible dans les boutiques Neuhaus et sur la boutique en ligne :

C’est ce qu’offre Thierry Vanholsbeek dans son restaurant Momo La Crevette de Waterloo.

Un décor sobre et séduisant aux accents iodés. Des tables nappées et bien dressées. Un service habile et aimable et une cuisine délicate, privilégiant le goût simple et vrai des produits de la mer. Ici, tout se conjugue en termes de cuisine maritime, avec un approvisionnement des produits deux fois par jour. Si, soles, cabillauds, turbots, bars, saumons, dorades, lottes, ailes de raie… sont à la carte, il y a aussi, en plus des petites grises de la mer du Nord, 11 variétés de crevettes du monde entier à déguster, en entrée ou en plat. On soulignera, entre autres, les crevettes rouges d’Argentine, souvent de belles tailles, présentes en Atlantique sud-ouest ; les crevettes Nobashi du Japon, une variété de crevette blanche-rosée se dégustant crue ou cuite ; les crevettes Obsiblue de Nouvelle-Calédonie (une crevette bleue rarissime) ou encore les gambas géantes roses de Taïwan, rose nacré et bien en chair pouvant mesurer jusqu’à 25 cm. En plus des plats à la carte, le midi, un lunch 2 services est proposé. Ici, on se laisse porter par le meilleur de la marée.

Fin novembre 2023, la Commission Européenne enregistrait officiellement la dénomination «Irish Grass Fed Beef» en tant que IGP (Indication Géographique Protégée). En Irlande, le bœuf irlandais est le 8e produit à recevoir une IGP. Il rejoint ainsi, notamment, le saumon de Clare Island, l’agneau des collines du Connemara, les pommes de terre de Comber ou encore l’Irish Whiskey. Conformément au cahier des charges de l’IGP, cette viande de bœuf est issue d’animaux nés, élevés et abattus en Irlande. De plus, ils doivent être nourris au cours de leur vie avec au moins 90% d'herbe et de fourrages à base d'herbe, et pâturer au moins 220 jours par an. Au-delà des contraintes en termes de pâturage et conditions d’élevage, l’IGP ne s’applique qu’aux bœufs et génisses de moins de 36 mois et aux vaches de moins de 10 ans présentant un état d’engraissement et un développement musculaire suffisant.

L’Irish Grass Fed Beef est particulièrement bien noté en termes d’intensité gustative, de texture et d’équilibre graisse/viande. Il offre des taux d’acides gras oméga 3, de minéraux et de vitamines supérieurs à ceux des bovins nourris sans, ou avec peu, d’herbe. Cette viande présente des taux plus élevés de calcium, manganèse, fer, zinc, sélénium, sodium, magnésium, potassium, phosphore et vitamine E… Une viande rouge aux qualités nutritionnelles élevées et très savoureuse, parfaite pour la cuisson au barbecue ou à la plancha.

Et quid de l’accompagnement ? Deux sauces artisanales d’inspiration asiatique, produites par la société White Mausu – située dans le Connemara –, s’accommodent bien avec les viandes grillées. Peanut Rayu : sauce traditionnelle japonaise à base de piments marinés dans l’huile de tournesol, sésame et cacahuètes; ainsi que Black Bean Rayu : sauce à base d’huile de tournesol, piments, ail et haricots noirs fermentés.

Enfin, pour que le repas soit typiquement irlandais, on choisit un Stout pour boisson. Comme, par exemple, le O’Hara’s Irish Stout de la brasserie Carlow Brewing Company : une bière foncée – plus légère que la Guinness – obtenue à partir d’un malt contenant environ 15% de céréales torréfiées, brassée dans le Comté de Carlow.

Jambon séché reconnu comme étant le plus doux, le jambon de Parme bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). L’une des nouvelles spécifications pour la production du Prosciutto di Parma AOP – entrées en vigueur en septembre 2023 – est la période de maturation minimale qui a été portée à 14 mois (au lieu de 12 mois précédemment). Ce qui offre toutes les garanties sanitaires, mais donne également au jambon de Parme un goût encore plus typique et doux. Un goût spécifique mis en exergue, entre autres, dans le «pain plat au pesto, ricotta et jambon de Parme» élaboré par Loïc Van Impe. Dont voici la recette, pour quatre personnes, avec les ingrédients suivants : 350 g de farine, 200 g de yaourt, 1 c.à.c. de poudre à lever, 100 g de pesto, 100 g de prosciutto di Parma , 250 gr de ricotta, 1 citron, ½ botte de persil plat, 50 g de raisins secs, vinaigre de vin rouge, huile d’olive, sel et poivre. Pour préparer le pain : pétrir 250 gr de farine avec le yaourt, le pesto, la poudre à lever et une bonne pincée de sel. Quand la pâte est homogène, il faut la laisser reposer quelques minutes. Les raisins sont couverts d’eau tiède, à laquelle est ajoutée un généreux filet de vinaigre de vin rouge; le tout reste au repos une dizaine de minutes. La pâte est réduite jusqu’à une épaisseur d’un centimètre et cuite 2 à 3 minutes de chaque côté. La ricotta est assaisonnée de citron, de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive. En finale, le pain au pesto est tartiné de ricotta, sur laquelle sont déposés les raisins, suivi de fines tranches de jambon de Parme, décorées de quelques feuilles de persil.

Maral est le fruit du travail de trois amis entrepreneurs belges, unis par leur passion pour la nature, les bons produits et les plaisirs simples de la vie. Tout d’abord, ils ont produit un gin, ensuite une liqueur d'exception, incarnant l'esprit même du savoir-faire et du terroir belges. Créé en 2020, le sloe gin belge s’est rapidement imposé comme l’une des nouvelles références du monde des spiritueux. Le Maral a remporté des médailles d’or et d’argent lors de plusieurs concours internationaux, et a aussi été élu «meilleur sloe gin du monde» aux World Drink Awards 2024 à Londres. Ce spiritueux est réalisé à base de gin dans lequel on fait macérer des prunelles (sloeberries) récoltées seulement une fois par an, après les premiers gels. Les prunelles, récoltées à la main en forêt, apportent une touche de pureté et d'audace à cette liqueur. Comme pour tout produit dépendant de fruits saisonniers, un millésime peut être différent d’un autre. Chaque gorgée raconte donc une histoire de cueillette minutieuse, de macération soignée, de recherches poussées et de passion, mais aussi de patience. Les trois entrepreneurs avaient estimé qu'en six mois, les fruits auraient le temps de relâcher toute leur puissance et de donner à l'alcool une belle osmose. Cependant, en mars 2020 ils ont vu la mise en bouteille de leur sloe gin retardée pour cause de confinement, lors de la crise du Covid. En goûtant leur alcool, après 12 mois de macération, ils se sont aperçus que le résultat était bien supérieur aux premières mises en bouteille : les goûts étaient concentrés, la puissance et l’intensité maximisées. Le Maral est proposé en mignonnettes de 5 cl, flasque de 20cl, bouteille classique de 50 cl et bouteille de 4,5 litres. En vente chez les cavistes et sur www.maralgin.com.

Organisée le 11 mars à Bruxelles, à l’initiative de JETRO (Organisation japonaise du commerce extérieur) et de la Mission du Japon auprès de l’Union Européenne, une réception axée sur la gastronomie japonaise a été l’occasion de découvrir de délicieux produits alimentaires et fruits de mer japonais. Comme, par exemple, les coquilles Saint-Jacques d’Hokkaidō – la deuxième plus grande île du Japon, située tout au nord du pays –, où elles sont cultivées dans des eaux froides. Elles ont la réputation d’être l’un des fleurons de la gastronomie nippone. C’est le grossiste Hokkai Suisan, basé aux Pays-Bas et spécialisé dans les produits japonais à base de poisson, qui les importe en Europe.

Aliment nutritif riche en vitamine B12, en acides gras oméga 3, en zinc et aussi excellente source de taurine, la coquille Saint-Jacques d’Hokkaidō se caractérise par un goût combinant douceur et acidité, et par une texture à la fois ferme et moelleuse. Particulièrement charnue, riche en protéines et pauvre en graisse, on la mange crue ou cuite. Elle est plus grande et sa chair est plus épaisse que celle des coquilles Saint-Jacques d'autres pays.

La dégustation de deux recettes, réalisées par deux chefs renommés et mettant en valeur la fraîcheur et la subtilité de la coquille Saint-Jacques d’Hokkaidō, a été proposée. L’une était une préparation à base d’ingrédients typiquement japonais, présentée par le chef Kuniyoshi Ohtawara. Et la seconde, à l’accent plus occidental, était une préparation d’Yves Mattagne –chef, doublement étoilé Michelin, de La Villa Lorraine – qui a agrémenté la noix de Saint-Jacques crue de liqueur italienne Italicus, bergamote, yuzu, fenouil, perles de coco et livèche.

M.VD.

/www.jetro.go.jp/en – www.hokkai.com

Restaurant bistronomique couplé à un espace «bar à vin», ouvert depuis 2018 à Uccle, The Wine Club est devenu un lieu de référence pour les amateurs de vin et de plaisirs gourmands. Avec une décoration mêlant élégance et raffinement dans un esprit art déco revisité, il invite les convives à déguster des mets et des vins dans une ambiance feutrée et une atmosphère décontractée. Le jeune chef Ciprian Vizir propose une cuisine axée sur les produits de saison et privilégiant le circuit court, avec un choix d’entrées, plats et desserts, oscillant entre cuisine de bistro et gastronomie. Une sélection d’environ 140 vins, dont la majorité sont bio et originaires d’Europe, composent la carte des vins. Le sommelier Fabien De Koninck anime régulièrement des dégustations thématiques et a créé le «Fab Thérapie» proposant 3 box comprenant trois vins différents et renouvelées chaque saison : la box Amateur à 35 €, la box Passionné à 70 € et la box Champagne à 99 €.

L’enseigne vient de se voir complétée d’un «Club de Vin». En lançant son Club pour épicuriens, Nicolas Meeùs – fondateur de The Wine Club – donne une nouvelle dimension à ce lieu particulier. L’objectif du Club est d’animer régulièrement sa communauté de passionnés en créant des événements spécifiques autour du vin tels que des master classes, des dégustations format découverte de vins - au Club ou ailleurs -, des accords mets et vins avec un chef ou un sommelier invité, une rencontre avec un vigneron, des visites de domaines viticoles en Belgique et à l’étranger. Devenir membre du Club, c'est l’opportunité de se voir offrir de nombreux avantages tout au long de l’année. Comme bénéficier de remises permanentes sur leurs achats au restaurant et sur la boutique en ligne, ainsi que sur les événements spéciaux organisés, assorties d’un droit de bouchon offert. C’est également bénéficier d’un accès exclusif aux primeurs Bordeaux ainsi qu’à la bourse d’échanges mise à la disposition et animée par The Wine Club. Enfin, c’est également pouvoir prendre part aux dégustations et dîners spéciaux qui sont prévus annuellement. Inscription sur https://thewineclub.be

The Wine Club : 1476 Chaussée de Waterloo – 1180 Bruxelles.

Gault&Millau a dévoilé la vingt-et-unième édition du Guide Belux regroupant plus de 1.385 adresses, dont plus de 170 nouvelles et 165 en progression.

Au top de la gastronomie belge, on trouve Boury à Roulers avec un score de 19/20, à égalité avec L’Air du Temps à Liernu.

Le titre de Chef de l’année 2024 revient à Maxime Collard du restaurant La Table de Maxime à Paliseul. La palme des Jeunes chefs de l’année a été attribuée à Marius Bosmans (Restaurant Arden à Rochefort) pour la Wallonie; Niels Brants (Restaurant EssenCiel à Louvain) pour la Flandre et Georges Athanassopoulos (Restaurant Màloma Comptoir Culinaire à Bruxelles) pour la Région Bruxelloise.

Plusieurs lauréats ont également été récompensés par les divers thèmes développés chaque année dans le Guide.

Le titre de l’Hôtesse de l’année a été attribué à Laurence Wynants du célèbre restaurant Comme Chez Soi. Depuis près de cent ans, cette Maison, qui brille au firmament de la gastronomie, symbolise la rencontre entre l’excellence de la table, la perfection du service et de l’accueil. Laurence Wynants possède cet art inné de conjuguer un accueil prévenant, d’une exquise courtoisie et une attention permanente à ses clients en salle. Ont aussi été primé, par thèmes, pour cette année : Restaurant italien : Da Mimmo (Bruxelles) ; Restaurant asiatique : A Food Affair (Gand) ; La plus belle terrasse : De Kruier (Knokke-Heist) ; Le plus beau restaurant design : Innesto (Zonhoven) ; Sommelier :Jeno Del Turco (Le Chalet de la Forêt à Bruxelles) ; Dessert : Charles-Maxime Legrand (Quai n°4, Ath) ; Brasserie/bistro : Bistrot De Pottenbrug (Anvers) ; Gastro-bistro Monsieur V (Linkebeek) ; Artisan cuisinier : Filip Slangen (Tafeltje Rond, Beveren-Waas) ; Plat de légumes De Poorterij (Dilsen-Stokkem) ; Carte des vins : L’Envie (Zwevegem) ; Carte des bières : Sophie & Nicolas (Comblain-la-Tour) ; Prix-plaisir : Klei (Ypres) pour la Flandre, Loda pour Bruxelles et Merry (Liège) pour la Wallonie.

La nouvelle sélection H!P rassemble des restaurants branchés, où la qualité food & beverage répond toujours aux normes du Guide.

Le site Gault&Millau, gratuit, regroupe tous les restaurants, les adresses H!P, les chocolatiers et les bars à cocktails. L’édition 2024 du Guide est disponible en librairie au prix de 34 euros.

C.F.

C’est en 1972 qu’est né le premier «Relais de Paris». Le concept est, aujourd’hui, présent sous forme de franchises dans quelque vingt-six pays dont la Belgique. Il y a un an, Monica Benito et Reza Afshar Kharaghan ont ouvert un «Relais de Paris» au Grand Sablon, à Bruxelles. L’établissement est situé dans le lieu qu’occupait autrefois «L’Entrée des Artistes». Il se développe sur deux étages en mezzanine, dans un style typique de bistrot parisien : décor à la fois sobre et chaleureux, banquettes rouges, murs ornés de photographies.

Spécialisé dans la viande, le restaurant propose une formule simple, un menu unique, une carte ultra-courte où le chef met un point d’honneur à ne mettre en scène que des produits de qualité.

D’abord une salade et vinaigrette, suivie d’un excellent contre-filet Angus irlandais – qui peut se décliner en 180 ou 350 gr – accompagné de l’iconique sauce originale «Relais de Paris» qui se marie harmonieusement avec les plats. Emulsionnée et très légère, elle mettrait en œuvre dix-huit ingrédients, mais sa recette est jalousement tenue secrète… Quant aux frites, elles sont toujours préparées avec de la graisse de bœuf. On trouve également à la carte un filet de poulet, un tartare de bœuf, un hamburger ou encore, pour ceux qui ne souhaitent pas manger de viande, une salade au crottin de Chavignol.

Le chef sait choisir ses produits et les accommoder avec justesse. Il propose une cuisine de qualité toute en simplicité, qui porte certaines émotions gustatives agréables.

Un exceptionnel choix de whiskies est disponible. Et la carte des vins, restreinte, devrait s’étoffer dès la rentrée.

Une expérience savoureuse à découvrir dans un lieu plaisant où le service est courtois.

C.F.

Le Relais de Paris : 42 Place du Grand Sablon – 1000 Bruxelles – Tél. 02. 731 02 85.

C’est à l’initiative de Sébastien Loctin – un papa soucieux de la qualité de l’alimentation pour ses enfants – que la marque française Quintesens est née il y a une bonne dizaine d’années. Le premier produit que la marque a introduit sur le marché alimentaire est une huile spécifiquement adaptée aux besoins des bébés : un mélange de 5 huiles bienfaisantes, naturellement riche en DHA. Aujourd’hui, l’offre Quintesens - étendue également aux adultes – compte une vingtaine de références comprenant des huiles, des vinaigrettes et des sauces froides. Des recettes, de haute qualité nutritionnelle, réalisées avec 100% d’ingrédients bio et bruts, et sans additif. Toutes les huiles sont pressées à froid et 100% bio; les vinaigrettes sont riches en oméga 3 et vitamine E; les sauces contiennent jusqu’à 3 fois moins de sucre que les sauces industrielles. Parmi le large choix de produits proposés citons, entre autres, l’Huile Adulte : un mélange d’huiles de lin, tournesol oléique, colza et olive, qui garantit des apports en oméga 3, oméga 6 et vitamine E parfaitement adaptés aux besoins des adolescents et des adultes. L’Huile 50 Ans et Plus : un mélange de 6 huiles bio complémentaires (bourrache, pépins de courge, lin, olive, tournesol oléique, huile marine) pour combler les carences en oméga 3, vitamine E et DHA des plus de 50 ans et réguler le cholestérol. La Vinaigrette Tonique à base de gingembre, citron et curcuma, idéale pour rehausser les saveurs des crudités. La Vinaigrette Provençale à base d’huile d’olive vierge, d’huile de colza, de vinaigre balsamique de Modène, de tomate séchée et de thym. La sauce Burger fabriquée à base de tomates françaises, d’herbes aromatiques (thym, persil), d’huile de tournesol du Gers, de graines de moutarde du Limousin, de miel, d’oignons, d’ail, de sel de Camargue, de paprika et de piment d’Espelette. Le Ketchup, associant tomates de Provence, carottes et betteraves, pour une sauce riche en potassium, fibres et vitamine E. Ou encore, le dernier venu dans la gamme : l’Aïoli cuisiné dans le Limousin, à base d’huile de tournesol, d’œuf, de sel et de moutarde. Commercialisés en Belgique depuis 8 ans, les produits Quintesens sont disponibles dans les magasins bio.

Située dans l'Entre-Sambre-et-Meuse, au cœur d’un vaste domaine de quinze hectares, l’Abbaye de Maredret est un joyau de style néogothique fondé en 1893 par Agnès de Hemptinne et six moniales. Une vingtaine de Sœurs bénédictines y vivent encore aujourd’hui en quasi-autarcie grâce au potager, au verger, aux chèvres, aux poules, à la source d’eau et au jardin médicinal qui sont sur le domaine.

La collaboration entre la communauté des Sœurs et le groupe familial brassicole Anthony Martin a permis de créer les bières Maredret, à base d’épautre – qui confère des notes florales, de noisettes et légèrement amères – auquel s’ajoutent des saveurs aromatiques. Depuis l’automne 2021, deux bières sont brassées : la Triplus (8% alc.), une blonde à haute fermentation, aux légers reflets dorés, élaborée à base d’épeautre et des épices de sauge, galanga, laurier, poivre de Sichuan et coriandre; et l’Altus (6,8% alc.) une bière mixte, mêlant fermentation haute et fermentation spontanée avec des levures sauvages, supportée par l’épeautre et l’utilisation de clous de girofle et de baies de genévrier.

Les bières de Maredret sont disponibles à la boutique de l’Abbaye ainsi qu’à la Ferme de Mont-Saint-Jean à Waterloo et dans la grande distribution (Carrefour, Match, Intermarché), conditionnées en bouteilles de 33 cl. Toutefois, pour célébrer son deuxième anniversaire, l’Altus est maintenant aussi proposée en plus grand format : une bouteille sérigraphiée de 75cl.

Le lambic est le plus ancien style de bière encore produit et consommé à ce jour. La fabrication de cette bière authentique, née des levures sauvages de l’air du Pajottenland et des foudres en chêne, est une tradition ancestrale. Fondée il y a plus de 320 ans (en 1702), et installée dans une ferme au centre d’Itterbeek, la brasserie Timmermans est la plus ancienne brasserie de lambic toujours en activité. Seules des bières à base de lambic y sont produites, tant des bières lambic traditionnelles que de nouvelles créations. Comme en témoigne le nouvel assortiment «Fruit & Spice Lambicus» que la brasserie a présenté à l’occasion de son dernier brassin. Des épices ont été ajoutées aux bières fruitées. Ces ingrédients offrent aux bières des saveurs surprenantes, bien équilibrées, et un agréable arôme. Une pincée de poivre noir a ainsi été ajoutée à la Timmermans Kriek pour lui conférer plus de punch, tandis que la cardamome rehausse avec subtilité le goût de la Timmermans Pêche. Le thym s’associe délicieusement à la bière à la fraise Timmermans Strawberry. Et enfin, l’hibiscus se marie à merveille avec la Timmermans Framboise.

A l’occasion du lancement de «Fruit & Spice Lambicus», un rafraîchissement du look de la gamme complète des bières lambic a été effectué. Un relooking qui se distingue par sa sobriété et sa palette de couleurs : la collerette mentionne l’année de création de la brasserie ainsi que son tout premier nom (’t Molleken). Parmi les classiques de la marque, on trouve la Gueuze à l’ancienne et la Kriek à l’ancienne – dont les appellations sont protégées au niveau européen –, la Lambicus Blanche – un lambic agrémenté de coriandre et d’agrume, créé dans les années 1990 –, la Kriek Retro dont l’acidité s’équilibre parfaitement avec le caractère intense des griottes, ainsi que la Timmermans Faro à laquelle le sucre candi ajouté confère une agréable saveur douce.

A noter que la Lambicus Blanche, la Kriek Retro et la Faro sont désormais disponibles en bouteilles de 33 cl.

C.F.

www.brtimmermans.be

C'est dans une ancienne cave de négociant en vin, que le Chef Alexandre Cardoso et son associé Hugues de Cuyper ont lancé, en 2019, leur restaurant «Les Caves d'Alex». La salle, à l'atmosphère intime et à la fois pleine de caractère, dévoile une grande baie vitrée avec, à l'arrière, un alignement de foudres.

L'accueil est courtois et le service alerte. Ici, pas de mise en scène compliquée. Une cuisine française où la carte est empreinte de classicisme aux recettes indémodables. Le chef fait montre de maîtrise et de délicatesse. Une cuisine spontanée, précise, avec des sauces aux goûts profonds.

Si, en plat, la viande de bœuf maturé est toujours à l'honneur, on appréciera, en entrée, les excellentes Quenelles de brochet sauce Nantua (24 €) ou le Saumon fumé maison, salade de blé et croûtons (24 €). En plat, la Volaille farcie demi-deuil, sauce truffée, pommes dauphines et légumes (36 €) ou l'Entrecôte bordelaise, champignons, échalotes, frites à la graisse de bœuf (46 €). Ainsi que des menus 4, 5 et 6 services, respectivement à 75 €, 90 € et 100 €. Belle carte de vins de France et du monde.

Avec les beaux jours, on peut déjeuner ou dîner au jardin.

C.F.

Les Caves d'Alex : rue Eugène Cattoir 14 – Tél. 02 540 89 37 – www.lescavesdalex.be - Ouvert du mardi au vendredi. Parking privé.

Rombouts fait (re)découvrir le monde du thé, au travers d'une nouvelle gamme de qualité premium : Majes-T. En effet, pour répondre aux attentes des consommateurs, de plus en plus à la recherche de moments de dégustation unique et d'un mode de vie sain, Rombouts a développé une nouvelle gamme de thés et d’infusions premium; tous entièrement biologiques, traités sans pesticide ni engrais chimique. Au total quatorze nouveaux thés – dont dix variétés sont certifiées de commerce équitable – emballés en sachet pour assurer une conservation optimale des arômes.

En plus des saveurs déjà existantes dans l'assortiment précédent, des variétés exclusives ont été ajoutées à la gamme Majes-T. Comme le thé Vanille Caramel, caractérisé par un arôme et une saveur corsés, épicés et relevés d'une subtile amertume; le thé Citron Cannelle qui est un thé noir parsemé de morceaux de fruits et d'épices, un mélange aromatique où l'orange et les agrumes sont ponctués d'une note sucrée de cannelle; ou encore l'infusion Fruits Rouges, de couleur rouge pourpre, intense et limpide, un mélange de morceaux de fruits et de plantes aromatisés aux fruits rouges.

Pour compléter cette nouvelle gamme Majes-T de Rombouts, une boîte de présentation en bois naturel et un service à thé assorti ont été conçus. Majest-T est uniquement disponible dans l’HoReCa et sur le site web rombouts.com.

La Champagne s'étend sur 34.000 hectares, soit 4% du vignoble français. Planté entre nonante et trois cents mètres d'altitude, le vignoble champenois couvre la Marne, l'Aube, l'Aisne, la Haute Marne, et la Seine-et-Marne. L'encépagement est fait de 38% de Pinot noir, 31% de Pinot meunier et 31% de Chardonnay. La Champagne, c'est 16.200 vignerons qui exploitent 90% du vignoble, 130 coopératives et 370 Maisons; ces dernières expédiants près de 70% des volumes. Le vin de Champagne est exporté dans plus de 190 pays.

Contrairement à l'année 2020 qui a été très impactée (- 18%) par la fermeture des principaux lieux de consommation et l'absence d'événements dans le monde entier, les expéditions de Champagne, en 2021, représentent le plus haut volume depuis 10 ans, avec 320 millions de bouteilles, soit 31% de plus par rapport à 2020. Les 5 principaux marchés en export, en 2021, en volume, sont les Etats-Unis, suivis du Royaume-Uni, du Japon, de l'Allemagne et de la Belgique. Les expéditions de Champagne à destination de la Belgique ont progressé de 12,4% en volume, en 2021, par rapport à 2019. Ce volume s'accompagne d'un chiffre d'affaires record de 166,9 millions d'euros. Cette tendance à la hausse se dessine depuis 2017. En Belgique, le Brut non millésimé représente 87% des ventes. Il est à noter l'essor du e-commerce dont les ventes en ligne sont en forte croissance: 10% des ventes de Champagne en 2021 se sont faites en ligne dans le monde.

Cette année, les vendanges ont débuté, pour les crus les plus précoces, le 20 août, et se sont terminées le 20 septembre. La vendange 2022 est providentielle. Les raisins récoltés cette année deviendront de grands vins.

La Champagne, c'est aussi protéger le nom, la qualité d'un savoir-faire, d'un territoire et d'un produit. L'appellation figure parmi les plus anciennes, les mieux protégées et les plus prestigieuses; elle est aujourd'hui reconnue dans 122 pays. Depuis 80 ans, le Comité Interprofessionnel des vins de Champagne est au service des vignerons et des Maisons de Champagne, et s'engage pour la préservation et la valorisation d'un patrimoine commun exceptionnel, l'appellation Champagne.

Si le Champagne reste le vin de la célébration, autant qu'un symbole, et continue d'amener l'exceptionnel, le Champagne s'intègre également lors de bons repas, sans occasion particulière !

Le 16 mai dernier, The Mastercooks of Belgium tenait leur Assemblée Générale annuelle. Fondée en 1980 par Pierre Romeyer, Jacques Deluc, Roger Souvereyns et Pierre Wynants, The Mastercooks of Belgium représente la plus grande association gastronomique de Belgique. L’association compte quelque 180 membres, venant tant de Flandre que de Wallonie et de Bruxelles. Elle se compose de chefs en activités, de chefs ambassadeurs à l’étranger, ou encore de membres honoraires. Parmi les membres honoraires au nom prestigieux, le célèbre Chef Freddy Vandecasserie s’est vu décerner, lors de cette assemblée générale 2022, la médaille d’honneur. Plusieurs Chefs ont été confirmés Mastercooks of Belgium dont, entre autres, Cédric Callenaere, le Chef du restaurant «Aux Armes de Bruxelles». Tous les membres ont à cœur de représenter l’excellence de la cuisine belge et des meilleurs produits du terroir. Le président de l’association, Cédric Poncelet, souhaite assurer la continuité et poursuivre le développement de ce qui a été mis sur pied par son prédécesseur et ce, tout en innovant en créant de nouvelles rencontres et de nouveaux projets.

A l’occasion de leur Assemblée Générale, les Mastercooks of Belgium ont annoncé l’ouverture de la campagne de présélection pour le «Pierre Wynants Trophy». Une première étape qui permettra de désigner cinq équipes finalistes qui s’affronteront à Gand, au mois de novembre prochain.